Soupe aux pois de mon ami Jasmin

Et bien, qui aurait dit qu'un jour j'aimerais la soupe aux pois?  Impensable, si on se fit au goût et à l'odeur  de la soupe en canne. Mais là, c'est une toute autre histoire. À vous de l'essayer et d'en juger!!!

INGRÉDIENTS 1

1 livre (un demi sac) de pois jaunes
Lard entrelardé (un morceau)
3 tasses d'eau
1 boite de bouillon de boeuf
1 tasse d'oignons coupé en morceaux
1c.à thé de poivre
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/4 c.à thé de marjolaine
1 feuille de Laurier
1 branche de thym

INGRÉDIENTS 2

1 tasse de céleris en morceaux
1 tasse de carottes en morceaux
1 c.à thé de persil


MÉTHODE

Faire tremper les pois pour au moin 15 heures dans un grand bol d'eau. Rincer.
Entrecouper la partie viande du lard en carrelé.
Dans un grand chaudron, faire suer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter les ingrédients 1 et faire bouillir pendant  1 1/2 à 3 heures selon vos goûts.
Ensuite, rajouter les ingrédients 2 et laisser encore mijoter de 30 à 45 minutes, ou jusqu'à texture désiré.
Toujours surveiller la soupe, au cas ou elle manquerais d'eau. En rajouter au besoin.

Brioche à la canelle

Par ce magnifique dimance de pluie, j'ai décidé de faire une petite surprise à mes 2 ados qui dorment encore.  Sûr que dans pas long, l'odeur va les réveiller.

INGRÉDIENTS

Lait pauvre en gras, 80-90F(27-32C)                                          125ml(1/2 tasse)

Oeufs, gros, à température ambiante*                                        2

Beurre non salé, à température ambiante

en morceaux de 1cm(1/2po)                                                     60ml(4c.à table)

Sucre                                                                                     75ml(1/3tasse)

Sel                                                                                         4ml(3/4c.à thé)

Extrait de vanille                                                                      5,5ml(1 1/8c.à thé)

Farine à pain                                                                           750ml(3 tasses)

Fécule de mais                                                                        75ml(1/3 tasse)

Levure instantanée ou pour machine à pain                                9ml(1 3/4c.à thé)

*Pour réchauffer les oeufs, placez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau modérément chaude du robinet, pendant 10 minutes.

GARNITURE

Cassonade, tassée                                         75ml(1/3 tasse)

Sucre                                                             45ml(3c.à table)

Cannelle                                                         27ml(1c.à table+2 1/2c.à thé)

Beurre non salé, fondu                                     45ml(3c.à table)

GLACAGE

Sucre à glace                                                                                  1 tasse

Lait                                                                                                 1 à 3 c.à table

PRÉPARATION

Mettez le lait, les oeufs, le beurre non salé, le sucre, le sel, la vanille , la farine, la fécule de mais et la levure, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.  Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convertion Cuisinart.  Appuyez sur le menu et choisissez -Dough/Pizza Dough-. Appuyer sur-Loaf- et choisissez la taille du pain.  Appuyez sur -Start- pour mélanger, pétrir et lever.  Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et enfoncez-y le poing pour dégonfler.  Divisez la pâte en deux morceaux égaux.  Laissez reposer pendant 10 minutes.  Sans un petit bol, combinez les ingrédients à garniture et fouettez jusqu'à homogénéité:réservez.  Vaporisez 2 moules ronds de 23-25 cm(10po) d'huile de cuisson et réservez.

Abaissez la pâte en rectangles de 30cm(12po) de largeur et de 1 cm(1/2po) d'épaisseur.  Badigeonnez chaque rectangle de la garniture jusqu'à 2,5cm(1po) du bord d'un des longs côtés et jusqu'aux extrémités des 3 autres côtés.  Roulez à la facon d'un roulé à la gelée, terminant avec le côté non beurré.  Pressez le long du long côté pour bien sceller.  Coupez à l'aide d'un couteau dentelé en 8 ou 9 portions égales.  Disposez sur les plaques préparées, recouvrez d'un film étirable et laisser lever de 35 à 40 minutes.  faites chauffer le four à 180C(350F).

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées sur le dessus et qu'elles rendent un son creux quand on tape dessus.

Combinez les ingrédients du glacage jusqu'à consistance lisse.

Laissez refroidir de 20 à 25 minutes avant de glacer. 

Sauce au lait de coco et aux arachides (source: Daniel Vézina)

 

• 30 ml d'oignon haché
• 15 ml de gingembre haché
• 1 piment oiseau
• 30 ml de saké
• 15 ml d'huile d'arachide
• 125 ml de bouillon de poulet
• 400 ml de lait de coco
• 30 ml de beurre d'arachide
• 30 ml de soya
• 15 ml de coriandre fraîche
• 1 pincée de piment d'Espelette

1. 1
   Faire revenir l’oignon avec le gingembre et le piment fort dans l’huile d’arachide. Mouiller avec le saké et réduire de moitié.
2. 2
   Ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et ajouter le beurre d’arachide. Bien mélanger.
3. 3
   Ajouter le soya et le paprika. Réduire du tiers et ajouter la coriandre hachée.

Pizza à la saucisse Italienne

PÂTE À PIZZA

Ingrédients

 1 tasse d'eau

3/4c.à thé de miel ou sucre

1 1/2c.à thé de sel

1 1/2c.à table d'huile d'olive extra vierge

2 2/3 tasses de farine à pain

9c.à table de farine de blé entier

1 3/4c.à thé de levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain

Mettez tous les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.  Placez le moule à pain dans le Robot boulanger.  Appuyez sur le menu et choisissez -Dough/Pizza Dough- . Appuyer sur -Loaf_ et choisissez la taille du pain. Appuyer sur -Start- pour mélanger, pétrir et lever.  Une fois le cycle terminé, retirez la pâte de la machine et enfoncez-y le poing pour la dégonfler.  Séparez en 2 boules.

SAUCE TOMATE POUR PIZZA

Ingrédients

2c.à soue d'huile

1 oignon haché fin    

1 gousse d'ail

1 boîte tomates en dés (28oz)

1 boîte pâte de tomates 1 feuille de laurier

1/2c.à thé origan et de basilic (de chacun)

1/4c.à thé de marjolaine, thym, romarin (de chacun)

1/2c.à thé de sel

1/8 c. à thé poivre

1 1/2c.à thé de sucre 

Etapes

Sauter l'oignon et l'ail dans l'huile sans laisser brunir. Ajouter le reste des ingrédients, bien mêler.

Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert 45 minutes à 1 heure. Lorsque la sauce a épaissie elle est prête a être versée sur la pâte à pizza.  Vous pouvez aussi la passer au pied mélangeur pour une consistance plus lisse.

GARNITURE

1 lb de saucisses italiennes(sans la peau)

1 oignon haché fin

2 piments grillés( en pot pour moi)

Fromage au goût (moi, cheddar et suisse)

Préparation



Préchauffer le four à 400F.

Faire cuire quelques minutes les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Égoutter et réserver.

Étirer, rouler, lancer, tourner la pâte comme vous pourrez, pour lui donner une forme assez ronde.  Étaler la sauce, le fromage, les saucisses, les oignons et les piments.

Cuire au four environ 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Soupe tonkinoise au boeuf

INGREDIENTS

10 tasses de bouillon de poulet

1c.à soupe de sauce soya

4 c.à table de coriandre hachée

1 oignons tranché mince 

1 branche de citronnelle (ou 2c.à soupe de jus de citron)

1 morceau de 2cm de gingembre frais

1 baton de cannelle

2 anis étoilé

Nouille de riz ou pâte chinoise au choix

1/2 livre de viande de boeuf à fondue chinoise

Fèves germées fraîches

Coriandre fraîche

Oignons verts

PREPARATION

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.

Ajouter la coriandre, la citronnelle, la canelle, l'anis étoilé, l'oignon, la sauce soya, le gingembre.

Laisser mijoter 5 minutes.

Enlever la citronnelle, le baton de cannelle, l'anis étoilé et le morceau de gingembre.

Ajouter les nouilles et cuire quelques minutes, jusqu'à tendreté.

Verser dans des grands bols et ajouter le boeuf.

Celui-ci cuira par le bouillon fumant.

Servir immédiatement.

Laisser chaque personne ajouter un peu de fèves germées, de coriandre fraìche et de sauce hoisin, si désiré.

Dumpling au porc

Aujourd'hui on fait des dumpling.  Youppi!!!!

INGREDIENTS

1 paquet de pâtes à wontons

1 lb de porc haché

1 oeuf

2c.à thé de sauce soya

1c.à thé sel

1c.à thé de sucre

2 cannes de châtaigne d'eau haché finement

2c.à soupe de sauce hoisin

5 oignons verts(échalotte) haché finement

1c.à thé gingembre haché en pot

1/4 tasse coriandre fraiche haché finement

Poivre, au goût

METHODE

Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble.

Mettre 1c.à soupe de garniture au centre de la pâte.

Enduire les bords de lait et coller la pâte pour former un triangle et emprisonner la garniture.

Cuire les pâtes dans un chaudron remplis d'eau.

Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Vous pouvez aussi les cuirent à la vapeur.

Servir avec une sauce aux arachides.

Boulettes de porc à la coriandre

J'adore la coriandre et le cari aussi. Alors quand je suis tombée sur cette recette toute simple à faire, je me suis dit qu'elle m'attendait celle-là! (Trouvée sur le site Les gourmandises d’Isa)

BOULETTES
600 g de porc haché maigre (1 et 1/3 lb)
3 oignons verts, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 œuf1/2 tasse de chapelure
 3 cuillères à table de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
2 cuillères à table de jus de citron
Au goût sel et poivre du moulin

MIEL AU CARI (sauce)
1/3 tasse ( 80 ml) de miel
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 et 1/2 cuillère à thé de pâte ou poudre de cari
1 cuillère à thé de zeste de citron
2 cuillères à thé de jus de citron
 

Préchauffer  le four à  400F.
Mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Assaisonner.
Façonner en boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.

Cuire les boulettes de 10 à 12 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
En étendre une partie sur les boulettes et remettre au four pendent encore 5 minutes.

Servir avec une riz parfumé.

Si comme nous vous êtes du type sauce, je vous conseil de la doubler.

Bouchées de tofu au sésame et nouilles chinoises

 Essayant de manger de plus en plus santé, j'essaie d'introduire du tofu à mes repas (au grand désarroi de mes 2 adolescentes). Alors, tout en fouillant, j'ai trouvé sur le site de Daiva : Presque Végé, une recette, qui à mon goût, est excellente. J'ai fait quelque petit changement vu que je n’avais pas tous les ingrédients. Bon appétit!!!

Ce qu'il vous faut:

- 1 bloc de tofu extra-ferme, coupés en cubes
- 1/4 de tasse de sauce soja réduite en sodium
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 c.à thé de gingembre haché en pot

- 1/4 de tasse de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 paquet de  nouilles chinoises
- 1 poivron vert, taillé en juliennes
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes rapées
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 2 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à thé de sauce poisson
- 2 petits zucchinis rapés

- Huile pour la cuisson

Étapes:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les cubes de tofu. Mariner au moins 6 heures, en remuant souvent.

Enrober chaque cube de tofu du mélange de farine, de fécule et de graines de sésame jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faire chauffer un peu d'huile et dorer les cubes de tofu de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.

Pendant ce temps, cuire les nouilles dans un chaudron d'eau bouillante et égoutter. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir les légumes à feu vif, une minute ou deux, au goût. Ajouter les nouilles et la coriandre, remuer rapidement et arroser de sauce hoisin et de sauce poisson. Bien mélanger et ajouter les cubes de tofu.

Caramel

Recette de Mandoline que j'ai prise sur Recettes du Québec. Ce délicieux caramel saura vous faire plaisir. Becs sucrés, allez-y, gâtez vous!

Ingrédients:

1/4 tasse      beurre
1 1/4 tasse   cassonade
1/2 tasse      lait
3/4 tasse      sirop de maïs
1 boite         eagle bran

Étapes

1.  
   Au bain-marie, faire fondre le beurre.
2.  
   Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger.
3.  
   Cuire à feu doux, à découvert, 20 minutes et ensuite couvrir et laisser cuire 40 minutes de plus. NE JAMAIS BRASSER le caramel lors de la cuisson.
4.  
   Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
5.  
   À la cuillère de bois, brasser le caramel environ 1 à 2 minutes soit jusqu'à ce qu'il ait une consistance onctueuse.
6.  
   Verser le caramel dans des pots et mettre au réfrigérateur un minimum de 2 heures avant de déguster, le caramel épaissira en refroidissant.

Burger King Zesty Dipping Sauce

Voici une petite sauce que vous voudrez mettre partout. Dans vos sandwichs, en trempette, comme sauce pour une fondue. Bref, le goût du raifort nous revient toujours en bouche pour en vouloir encore et encore.

Ingrédients:

1/2 tasse          mayonnaise Hellmann's
1 1/2 c.à thé     ketchup
1 1/2 c.à thé     raifort
1/2c.à thé         sucre
1/2 c.à thé        jus de citron
1/4 c.à thé        poivre de cayenne

Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans un pot et garder au frigo.

Gelée de piments Habanero

Je n'ai aucun mérite pour cette recette de gelée, car je l'ai prise dans un dépliant de Bernardin. Mais Dieu que je fais fureur quand j'en mets un pot sur ma table. Mais c'est quand j'en donne en cadeau que c'est le plus apprécié. Servis avec du fromage, du pain et des pâtés dans un p'tit 5 à 7 entre amis...y'a rien de mieux.

Gelée de piments Habanero


1/3 tasse     d'habricots secs tranchés finement
3/4 tasse     de vinaigre blanc (5% d'acidité)
1/4 tasse     de chaque: oignons rouges, poivrons rouges et piments Habanero ou Jalapeno
                   hachés finement
3 tasses       de sucre
1 sachet (85ml) de Pectine liquide

             
- Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les abricots et le vinaigre.  Couvrir et laisser reposer au moins 4heures.
- Ajouter l'oignon rouge, le poivron, le piment et le sucre.  A feu vif et en remuant sans cesse, porter à ébullition assez forte pour qu'elle se maintienne même en remuant.  Ajouter la pectine liquide.   Laisser bouillir fort 1 minute en remuant sans cesse.  Retirer du feu, écumer et brasser pour répartir les solides.
- Loucher dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 0,5cm.  Traiter les bocaux à la chaleur (les faire bouillir) 10 minutes dans une marmite à l'eau bouillante.  Laisser refroidir et vérifier les sceaux.  Garder dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an. Donne 6 bocaux de 125 ml ou 3 bocaux de 250 ml.

Cari de noix de cajou

 .
Je partage avec vous une merveilleuse recette que j'ai prise dans le livre d’Ethné et Philippe de Vienne: La cuisine et le goût des épices. Vous sentirez une sublime odeur envahir votre cuisine et une fois dans la bouche...Wow, que dire de plus.

Ingrédients:

1 tasse         nois de cajou crues
2 c.à soupe  huile végétale
1 tasse         lait de coco

                     Épices  A

1 c.à thé       cumin, moulu
1 c.à thé       coriandre, moulue
3                   piments forts secs, moulus
1/8 c.à thé    curcuma, moulu
2                   piments verts, tranchés
                     sel

                     Assaisonnement B

1 c.à thé         graines de fenugrec
10                  feuilles de cari  (moi, pas mis, car pas trouvé dans mon coin)
1 1/2 tasse     oignons rouges, tranchés

                      Finition C

1 c.à thé         cari noir, moulu
                       ou garam masala


Préparation:


- Mettre les noix de cajou dans une casserole.  Recouvrir d'eau froide.  Porter à ébullition.   Rincer à l'eau froide.  Égoutter.

- Placer toutes les épicesA dans une casserole avec le lait de coco et les noix de cajou.  Porter à ébullition et faire mijoter 5 min en remuant à l'occasion.

- Entre-temps, chauffer l'huile dans une autre poêle.  Y faire roussir les graines de fenugrec, puis ajouter les feuilles de cari et ensuite les oignons.  Cuire 5 min pour faire dorer les oignons légèrement.

- Ajouter les oignons dorés au cari et faire mijoter 10 min.

- Verser dans un plat de service et saupoudrer de poudre de cari grillée(finition C).