« Tortues » au chocolat (Turtles) de Ricardo

Je ne suis vraiment pas une bébitte à sucre, mais quand il s'agit de tites bouchées sucrées-salées...hummmm!!!

INGRÉDIENTS      

Caramel
 
• 430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade, tassée
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 125 ml (1/2 tasse) de lait concentré sucré
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre demi-sel

Enrobage
 
• 500 ml (2 tasses) de pacanes en morceaux, grillées(moi, pas grillées)
• 454 g (1 lb) de chocolat mi-sucré, haché

Caramel

1.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F), en remuant à l'occasion.

2.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Enrobage

1.

Beurrer légèrement une plaque de marbre ou tapisser une plaque de papier parchemin.

2.

Pour chaque tortue, déposer quelques morceaux de pacanes, l'équivalent d'une noix entière, sur la plaque.

3.

À l'aide de deux cuillères, répartir environ 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de caramel sur chaque portion de pacanes. Réchauffer doucement le caramel en cours de route, au besoin. Laisser tiédir complètement.

4.

Au bain-marie, faire fondre la moitié du chocolat en deux fois. Retirer du bain-marie.

5.

Décoller la moitié des tortues de la plaque ou du papier parchemin, puis les plonger une à une dans le chocolat fondu en les tenant entre deux fourchettes. Faire fondre le reste du chocolat et procéder de la même façon avec les tortues qui restent. Déposer sur un papier parchemin et laisser reposer une nuit.

Ragoût de boulettes et d'épaule de porc

Après des années à ne pas avoir mangé de ragoût de boulettes, voilà que le goût me prends subitement!  Quelques recherches sur internet mon permis de prendre des brides à gauche et à droite pour pouvoir finir avec ce résultat succulent. Mes goûteurs ont vraiment aimé.

INGRÉDIENTS


250 ml (1 tasse) de farine tout usage

Boulettes

1 kg (2 Ib) de porc haché mi-maigre
2 œufs, légèrement battus                                                                                                                          4 oignons verts hachés finements                                                                                                          2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu                
2,5 ml(1/2 c. à thé) de canelle moulue
Sel et poivre


Ragoût

  10 ml (2 c. à thé) de beurre
1 roti d'épaule de porc                                                                                                                                  1 oignon haché 
Feuilles de céleri hachées
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
Gros sel, au goût Poivre, au goût
1,5 L (6 tasses) d’eau froide
1 boite de 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf
2 à 3 tasses de bouillon de poulet


 MÉTHODE

~ Dans une poêle en fonte, faire griller la farine à feu moyen ou au four, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit d’un beau brun doré. Passer au tamis et réserver.

~ Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui composent les boulettes de porc. Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) et réserver.

~ Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faire saisir le rôti de porc, puis ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien faire dorer.

~ Ajouter l’eau froide pour couvrir et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu moyen environ 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse. Ajouter le consommé et mélanger. Si le bouillon a trop réduit, rajouter du bouillon de poulet.

~ Retirer le rôti de porc du bouillon, le défaire en morceaux et réserver. Porter le bouillon à ébullition et y ajouter délicatement les boulettes. Laisser mijoter 15 minutes.

~ Mélanger de 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de farine grillée avec de l'eau froide dans un pot masson et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.  En ajouter la moitié au bouillon en brassant. Si après quelques minutes la sauce est encore trop liquide, rajouter encore  un peu du mélange de farine et d'eau.
Remettre le rôti de porc et laisser mijoter à feu doux au moins 30 minutes avant de servir.