Parce que manger est un plaisir de la vie!!!

mardi 29 novembre 2011

Sauce rosé

Haaaaaaa!!! Pu de sauce!!! Mais quessé qu'on va faire. Une chance que mon amie Lulu était l'a.  À deux, en 2 temps, 3 mouvements, un poutch à gauche et une gaffe à droite, en moin de 15 minutes, la tite sauce avait vu le jour. 



INGRÉDIENTS

1 canne de tomate en dés avec épices italiennes796ml(28oz)
1/3 tasse de crème champêtre 15%
1/4 tasse de fromage parmesan rapé 100% Kraft
1/2 tasse de chaddar rapé
1/4 c.à thé d'herbes de provence

MÉTHODE

Mettre la canne de tomate en dés dans un chaudron et passer au pied mélangeur.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde.
Laisser mijoter 10 minutes.

jeudi 24 novembre 2011

Sauce au cari

Pour une fondue chinoise ou tout simplement pour une trempette, voici une tite recette toute simple.




INGRÉDIENTS

1 tasse de mayonnaise(Hellmann's ou Miracle Whip)
1 c.à thé de cari
1/2 c.à thé de curcuma
1 c.à thé de miel
1/4 de tasse de coriandre fraiche hachée

Mélanger le tout.

lundi 21 novembre 2011

Sauce du diable pour fondue chinoise

Pour faire différent de la traditionnelle sauce avec de la mayonnaise.



INGRÉDIENTS

1/4 tasse d'huile
3 gousses d'ail
1 c.à thé fécule de maïs
1/4 tasse de relish
2 c.à table de vinaigre
1/2 tasse de ketchup
1 oignon
1/2 c.à thé de sel
1 c.à thé de moutarde de dijon
2 c.à soupe de sambal oelek
1/3 tasse de Worcestershire
Quelques gouttes d'Angostura(facultatif)

MÉTHODE

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile.
Mettre la fécule de maïs directement et cuire une minute.
Mettre la relish, le vinaigre, le ketchup, la sauce Worcestershire et faire venir à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients(sel, moutarde de dijon, sambal oelek, angostura).
Servir chaud ou froid.


dimanche 20 novembre 2011

Riz aux saucisses italiennes

Petite recette toute simple et savoureuse.  Photo qui ressemble étrangement à une autre recette que j'ai faite, mais le goût est vraiment très différent.



Ingrédients

5 saucisses italiennes (boyaux enlevés)
3 branches de céleri
1 oignon
1/2 brocolis
1 paquet d'épinard
1 canne de tomate en dés(796ml)
1 1/2 tasse de riz au Jasmin
3 tasses de bouillon de poulet
1 bonne pincée de safran
1/2c.à thé de basilic
1/2c.à thé d'origan
Sel et poivre
Huile d'olive

MÉTHODE

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, le céleri et le brocoli. Réserver.
Faire cuire la chair de saucisse jusqu'à ce quelle perde sa couleur rosé. Dégraisser.
Dans un grand chaudron mettre les légumes, la saucisse, la canne de tomate en dés, le bouillon de poulet, le riz, le basilic, l'origan et le safran. Saler, poivrer.
Couvrir et cuir à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les épinard quelques minutes avant la fin de cuisson.



jeudi 10 novembre 2011

Rôti de palette

Il était temps que j'essais de faire un rôti de palette rendu à mon âge!!!  Quel délice pour un prix aussi minime. 




Ingrédients :

1 rôti de palette de bœuf
1 gros oignon
2 carottes
2 petits rutabagas
6 gousses d'ail
Petites fèves vertes
187,5 ml de vin rouge
125 ml de vinaigre de vin rouge 
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
3 feuilles de laurier
1 filet d’huile d’olive
2c.à soupe de Veloutine(épaississant instantané)
Sel, poivre

Préparation :

- Saler et poivrer le rôti.
- Dans un grand chaudron allant au four, saisir la pièce de bœuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Couper en morceaux les carottes, les rutabagas, et l’oignon. 
- Déglacer le rôti avec le vinaigre de vin. Une fois le vinaigre évaporé, ajouter les légumes et l'ail.
- Faire revenir ces légumes dans le chaudron avec la viande pendant quelques minutes.
- Ajouter à la préparation les bouquets d’herbes et le vin rouge. (Étant donné que je ne bois pas de vin, je me garde toujours une coupe de tite boites de vino. Très pratique)


- Recouvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter jusqu’à ébullition.
- Terminer la cuisson au four à couvert pendant 2 heures à 300 °F, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Réserver la viande au chaud et faire réduire le jus de cuisson de moitié.
-Mettre la Veloutine pour épaissir la sauce.


samedi 5 novembre 2011

Les bettes à Hugues!!!!!!!!!

Et oui, c'est en passant des heures devant mon ordi en esseyant de trouvé des recettes aux goûts différents que j'ai trouvé celle ci.  Wow!!!  Maintenant je vais toujours mettre des oignons dans mes betteraves. Le petit croquant de plus est vraiment plaisant sous la dent. Et ca, c'est sans parler des épices..........  Je vous conseille fortement de les esseyer!!!


Ingrédients :
  • 25 lbs (11, 4 kilos) de petites betteraves (2 pouces @ 2 1/2 pouces 5 à 6 cm) avec au moins 1 pouce de fanes
  • 12 tasses (1,8 kilo) d'oignons en demie rondelles
Pour la marinade
Le fameux nouet d'épices
  • 5 bâtons de cannelle concassés
  • 2 c. à s. de grains de coriandre
  • 2 c. à s. de gousses de cardamome verte concassée
  • 1 c. à s. de clou de girofle
  • 1 c. à s. de piment de la Jamaïque concassé
  • 1 c. à s. de piment chili rouge déshydraté broyé
  • 1 noix de muscade concassée
Procédure
Bien laver les betteraves à l'aide d'une brosse douce.
Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson.

Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante. Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.
Les couper en morceaux.

Dans le grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le nouet de double étamine. Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes. Retirer le nouet d'épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une louche.

Peler et hacher les oignons en fines demies rondelles.

À la marinade ajouter les betteraves et les oignons. Reporter à ébullition et mijoter 5 minutes.

À l'aide d'un écumoire ou d'une cuiller ajourée, emplissez les pots de solides bien répartis en tassant un peu pour laisser pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.

Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante.
Vous pouvez stériliser les pots de 1 litre pour 30 minutes aussi.

Vos belles petites bettes seront prêtes dans 2 ou 3 semaines.



 
Source: Recettes de conserves maison, par Vincent le canneux