Samosas aux légumes

Délicieux!

 

INGRÉDIENTS

 

Pour la farce (~20 samosas)   

• 2 pommes de terre cuites
• des petits pois surgelés (un petit bol)
• un oignon coupé
• 2 gousses d'ail coupées
• du gingembre râpé (un petit morceau)
• quelques feuilles de coriandre
• une cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de curry
• une cuillère à café de graines de cumin
• du sel à votre goût
• un peu d'huile pour faire frire ces aliments 

  
                                                          Pour les samossas

• des feuilles « spring roll pastry »
• 2 cuillères à soupe de farine et 1 tasse d'eau pour faire la colle

 

 

 

Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samosas
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier 4 fois en triangle et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poêle remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samosas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un essuie-tout.  
Servir avec une sauce à la coriandre si désiré.

Source: Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Côtes levées épicées à la cajun

Contrairement à d'autre blogeuses, je fais toujours les mêmes côtes levées. Mais cette fois ci, je peux vous dire que je n'ai pas regretté faire changement.

 

INGRÉDIENTS

 

2 kg de côtes de dos de porc
1/2 c.à thé de fumée liquide
eau

Marinade sèche

2 c. à soupe de cassonade
2 belles branches de thym frais hachées
2 c. a thé de paprika
2 c. à thé d'origan séché
2 c. à thé de cumin moulu
2 pincées de poivre de cayenne
Sel et poivre

Sauce à glacer

2 tasses de sauce chili
1/2 tasse de miel
4 gousses d'ail hachées finement

 

Pour commencer, faire cuire les côtes levées comme mentionné ici ( ne pas faire l'étape de la sauce BBQ).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
Une fois les côtes levées cuites, enrober de marinade sèche et laisser au froid 3 heures.
Pour le service, préchauffer le four à 300F.
Mélanger les ingrédients de la sauce à glacer et en badigeonner les côtes levées.
Mettre au four 15 minutes pour les réchauffer et ensuite monter le four à 450F pour encore 5 à 10 minutes pour faire caraméliser la sauce.

Source: revue Tchin Tchin SAQ