Parce que manger est un plaisir de la vie!!!

lundi 30 janvier 2012

Salade de mais et quinoa à la mexicaine

Après les fêtes, je commence à penser voyage.  Plage, sable chaud, soleil.  Alors étant donné que mes finances ne sont pas très élevées ces temps ci, je vais faire voyager seulement mes papilles gustatives.  Ce soir, on mange mexicain. Au menu, tacos, chili, guacamole et cette petite salade de quinoa.  Trouver sur le site À la di Stasio, je lui ai fait quelques changements.





INGRÉDIENTS

4 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
2 tasses de grains de maïs cuits ou dégelés et bien égouttés
1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4 oignons)
1 poivron vert coupé en dés
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre de chilil mexicain
1/4 c. à thé de piments broyés (ou au goût)
2 tasses de quinoa cuit
1/4 tasse de coriandre hachée
 2 à 3 c. à soupe de jus de lime ou de citron au goût
Sel

 
MÉTHODE

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile. À feu élevé, faire revenir les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention, ça saute! On peut recouvrir d’une passoire pendant la cuisson.

Baisser le feu, ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin, la poudre de chili et le piment. Saler. Faire revenir environ 5 min.

Verser dans un bol. Ajouter le quinoa, la coriandre, le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

On peut servir chaude, tiède ou froide, en salade ou en accompagnement.


Source: À la di Stasio

jeudi 26 janvier 2012

Pain aux tomates séchées et mozzarella (Map)



INGRÉDIENTS
Pour un petit pain 454 g(1 lb)

Eau.....170ml (1/2 tasse + 3 c.à table)
Sel.....4 ml (3/4 c.à thé)
Sucre.....2 ml (1/2 c.à thé)
Farine à pain.....500 ml (2 tasses)
Assaisonnement à l'italienne.....4 ml (3/4 c.;a thé)
Levure pour machines à pain.....10 ml (2 c.à thé)
Mozzarella râpé.....115 g (4 oz)
Tomates séchées, égoutées, hachées.....45 ml (3 c.à table)



MÉTHODE

Mettez l'eau, le sel, le sucre, la farine à pain, l'assaisonnement à l'italienne et la levure, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.  Placez le moule à pain dans le Robot boulanger(Cuisinart pour moi).  Appuyer sur le menu et choississez ``White``.   Appuyer sur ``Crust`` et choisissez `` Medium`` (ou au choix).  Appuyer sur ``Loaf`` et choisissez la taille du pain(petit dans ce cas si).  Appuyer sur ``Start`` pour mélanger, pétrir, lever et cuire. Lorsque le bip pour les ajouts se fait entendre, ajoutez le mozzarella et les tomates.  Si vous le souhaitez, quand le bip pour la pause retentit, retirez la pâte et la palette de pétrissage, si vous le voulez, reformez la pâte et replacez-la dans le moule à pain.  Appuyez sur ``Start`` pour poursuivre. 


 Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.  Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.





Source: Guide d'utilisation et recettes de Cuisinart

mercredi 25 janvier 2012

Sauce rosé à la saussice italienne et au pesto


INGRÉDIENTS

5 saucisses italiennes piquantes(peau enlevée)
1c. à thé de beurre
1 oignon
2 petits zuccinis
2 branches de céleri
2 carottes
1/2 brocolis
1 poivron vert
1 canne de tomate 540ml(coupé petit à l'ail et huile d'olive)
1 canne de soupe tomate 284ml
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
2 c.à soupe de pesto de basilic
1/2 c.à thé d'ail en purée
Sel, poivre



MÉTHODE

Couper tous les légumes en petits morceaux.
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans le beurre et ajouter la chair de saucisse.
Après 7 à 8 minutes, ajouter les carottes et le céleris, cuire 3 minutes .
Ensuite les poivrons et le brocolis, cuire 2 minutes.
Et en dernier, juste avant d'ajouter la sauce, les zuccinis pour garder leurs croquant.
Ajouter le reste des ingrédients.
Ammener à ébullition.
Baisser le feu et laissé mijoter une dizaine de minutes.
Servir avec vos pâtes préférées.








jeudi 19 janvier 2012

Côtes levées

Aujourd'hui, je voulais partager avec vous la facon dont je prépare mes côtes levées. Avec cette méthode, comparativement à les faire bouillir, elles ne seront jamais raides. Vous pouvez utiliser une sauce BBQ du commerce ou celle que vous préparez vous même. Personnellement, quand elles viennent en spéciales, j'en achète plusieur que je fais cuire tout de suite pour ensuite les faire congelées. Je mets un papier parchemin entre chaque, alors quand j'en ai besoin de une ou 2 portions, ce n'est pas difficile de les séparer.


 

MÉTHODE


 Dans une rotissoire muni d'une grille, je mets de l'eau. Il faut pas que l'eau dépasse la grille.


J'y ajoute à peu près 1/4 à 1/2c.à thé de fumée liquide.


 Je recouvre de papier d'aluminum et j'enfourne à 300F pendant au moin 3 heures (Tout dépends de l'épaisseur des côtes levées).


À la sorti du four, je badigeonne les côtes levées avec une sauce BBQ. Quand elles sont refroidies, vous pouvez les mettres au congélateur.


Avant de servir,  je remets de la sauce BBQ dessus et je les mets au four pour faire caraméliser.







                                                        


mercredi 18 janvier 2012

Boulettes de boeuf, sauce à l'aigre douce

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner, je vous conseille cette recette toute simple et délicieuse que j'ai trouvé sur le blog: Les gourmandises d'Isa.  



INGRÉDIENTS


Boulettes :
1/4 de tasse ( 60 ml ) de chapelure
1 et 1/2 lb ( 700 g ) de boeuf haché maigre
1 oignon émincé très fin
2 oeufs
Poivre

Sauce aigre-douce
1 cuillère à table de fécule de maïs
3 cuillères à table de sauce soya                                                                                                               3 cuillères à table de cassonade
3 cuillères à table de vinaigre de cidre
2 cuillères à table de ketchup

MÉTHODE


Les boulettes :

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients des boulettes et bien mélanger avec les mains.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits muni d'un papier parchemin et cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

La sauce aigre douce :

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients et porter à ébullition en mélangeant continuellement, jusqu'à épaississement.

Mettre les boulettes dans la casserole et mélanger. 

Source: http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/03/marbr-chocolat-pistache.html

mardi 17 janvier 2012

Chaudrée de poulet

Au réveil hier matin, je regarde le thermomètre...-16degré...+ le facteur vent...je veux même pas le savoir. J'entendais à la télévision des -40, -45, brrrr!!!  Alors quand j'ai vu  sur le blog de Mathieu - A porc egal!- une magnifique photo de chowder de poulet, je n'ai pas pu résister.  Réconfort assuré par journée froide.





INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 tranches de bacon
3 tasses de pommes de terre, en dés
1 tasse d'oignon, haché
1 tasse de poireaux, hachés
1 tasse de carottes, en dés
1 tasse de céleri, en tranches
2 grosses gousses d'ail, hachée finement
1 c. à thé de feuille de thym séché
1 feuille de laurier
4 tasses de poulet cuit, en dés ou deux poitrines de poulet
5 tasses et demi de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
Sel et poivre du moulin


MÉTHODE

Cuire le bacon dans une poêle avec l'huile d'olive. Réserver sur un papier absorbant. Retirer le gras de cuisson de la poêle, en conservant 2 c. à soupe pour la cuisson des légumes et 2 c. à soupe pour la cuisson du poulet.

Faire revenir les légumes à feu moyen, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail, le thym, le laurier et verser le bouillon. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à mi-couvert, 20 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien.

Pendant ce temps, faire cuire le poulet dans le gras de bacon (vous pouvez saupoudré d'un peu de paprika et de poudre d'ail si désirez). Ou encore, utiliser du poulet déjà cuit et le couper en dés. (Si le poulet est froid, le faire réchauffer 5 minutes dans la soupe avant d'ajouter la crème)

Ajouter la crème, laisser réchauffer, puis vérifier l'assaisonnement.

Au service, ajouter les dés de poulet chauds et le bacon émietté. Au goût, ajouter : des oignons verts, du paprika fumé, du piment d'Alep et du poivre du moulin.