Parce que manger est un plaisir de la vie!!!

mercredi 21 décembre 2011

« Tortues » au chocolat (Turtles) de Ricardo

Je ne suis vraiment pas une bébitte à sucre, mais quand il s'agit de tites bouchées sucrées-salées...hummmm!!!


INGRÉDIENTS      
    Caramel
     
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade, tassée
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait concentré sucré
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre demi-sel

    Enrobage
     
  • 500 ml (2 tasses) de pacanes en morceaux, grillées(moi, pas grillées)
  • 454 g (1 lb) de chocolat mi-sucré, haché


Caramel


1.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F), en remuant à l'occasion.
2.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Enrobage


1.
Beurrer légèrement une plaque de marbre ou tapisser une plaque de papier parchemin.
2.
Pour chaque tortue, déposer quelques morceaux de pacanes, l'équivalent d'une noix entière, sur la plaque.
3.
À l'aide de deux cuillères, répartir environ 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de caramel sur chaque portion de pacanes. Réchauffer doucement le caramel en cours de route, au besoin. Laisser tiédir complètement.
4.
Au bain-marie, faire fondre la moitié du chocolat en deux fois. Retirer du bain-marie.
5.
Décoller la moitié des tortues de la plaque ou du papier parchemin, puis les plonger une à une dans le chocolat fondu en les tenant entre deux fourchettes. Faire fondre le reste du chocolat et procéder de la même façon avec les tortues qui restent. Déposer sur un papier parchemin et laisser reposer une nuit.


dimanche 4 décembre 2011

Ragoût de boulettes et d'épaule de porc

Après des années à ne pas avoir mangé de ragoût de boulettes, voilà que le goût me prends subitement!  Quelques recherches sur internet mon permis de prendre des brides à gauche et à droite pour pouvoir finir avec ce résultat succulent. Mes goûteurs ont vraiment aimé.





INGRÉDIENTS


250 ml (1 tasse) de farine tout usage

Boulettes

1 kg (2 Ib) de porc haché mi-maigre
2 œufs, légèrement battus                                                                                                                          4 oignons verts hachés finements                                                                                                          2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu                
2,5 ml(1/2 c. à thé) de canelle moulue
Sel et poivre


Ragoût

  10 ml (2 c. à thé) de beurre
1 roti d'épaule de porc                                                                                                                                  1 oignon haché 
Feuilles de céleri hachées
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
Gros sel, au goût Poivre, au goût
1,5 L (6 tasses) d’eau froide
1 boite de 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf
2 à 3 tasses de bouillon de poulet


 MÉTHODE

~ Dans une poêle en fonte, faire griller la farine à feu moyen ou au four, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit d’un beau brun doré. Passer au tamis et réserver.

~ Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui composent les boulettes de porc. Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) et réserver.

~ Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Faire saisir le rôti de porc, puis ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien faire dorer.

~ Ajouter l’eau froide pour couvrir et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu moyen environ 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse. Ajouter le consommé et mélanger. Si le bouillon a trop réduit, rajouter du bouillon de poulet.

~ Retirer le rôti de porc du bouillon, le défaire en morceaux et réserver. Porter le bouillon à ébullition et y ajouter délicatement les boulettes. Laisser mijoter 15 minutes.

~ Mélanger de 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de farine grillée avec de l'eau froide dans un pot masson et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.  En ajouter la moitié au bouillon en brassant. Si après quelques minutes la sauce est encore trop liquide, rajouter encore  un peu du mélange de farine et d'eau.
Remettre le rôti de porc et laisser mijoter à feu doux au moins 30 minutes avant de servir.

mardi 29 novembre 2011

Sauce rosé

Haaaaaaa!!! Pu de sauce!!! Mais quessé qu'on va faire. Une chance que mon amie Lulu était l'a.  À deux, en 2 temps, 3 mouvements, un poutch à gauche et une gaffe à droite, en moin de 15 minutes, la tite sauce avait vu le jour. 



INGRÉDIENTS

1 canne de tomate en dés avec épices italiennes796ml(28oz)
1/3 tasse de crème champêtre 15%
1/4 tasse de fromage parmesan rapé 100% Kraft
1/2 tasse de chaddar rapé
1/4 c.à thé d'herbes de provence

MÉTHODE

Mettre la canne de tomate en dés dans un chaudron et passer au pied mélangeur.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde.
Laisser mijoter 10 minutes.

jeudi 24 novembre 2011

Sauce au cari

Pour une fondue chinoise ou tout simplement pour une trempette, voici une tite recette toute simple.




INGRÉDIENTS

1 tasse de mayonnaise(Hellmann's ou Miracle Whip)
1 c.à thé de cari
1/2 c.à thé de curcuma
1 c.à thé de miel
1/4 de tasse de coriandre fraiche hachée

Mélanger le tout.

lundi 21 novembre 2011

Sauce du diable pour fondue chinoise

Pour faire différent de la traditionnelle sauce avec de la mayonnaise.



INGRÉDIENTS

1/4 tasse d'huile
3 gousses d'ail
1 c.à thé fécule de maïs
1/4 tasse de relish
2 c.à table de vinaigre
1/2 tasse de ketchup
1 oignon
1/2 c.à thé de sel
1 c.à thé de moutarde de dijon
2 c.à soupe de sambal oelek
1/3 tasse de Worcestershire
Quelques gouttes d'Angostura(facultatif)

MÉTHODE

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile.
Mettre la fécule de maïs directement et cuire une minute.
Mettre la relish, le vinaigre, le ketchup, la sauce Worcestershire et faire venir à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients(sel, moutarde de dijon, sambal oelek, angostura).
Servir chaud ou froid.


dimanche 20 novembre 2011

Riz aux saucisses italiennes

Petite recette toute simple et savoureuse.  Photo qui ressemble étrangement à une autre recette que j'ai faite, mais le goût est vraiment très différent.



Ingrédients

5 saucisses italiennes (boyaux enlevés)
3 branches de céleri
1 oignon
1/2 brocolis
1 paquet d'épinard
1 canne de tomate en dés(796ml)
1 1/2 tasse de riz au Jasmin
3 tasses de bouillon de poulet
1 bonne pincée de safran
1/2c.à thé de basilic
1/2c.à thé d'origan
Sel et poivre
Huile d'olive

MÉTHODE

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, le céleri et le brocoli. Réserver.
Faire cuire la chair de saucisse jusqu'à ce quelle perde sa couleur rosé. Dégraisser.
Dans un grand chaudron mettre les légumes, la saucisse, la canne de tomate en dés, le bouillon de poulet, le riz, le basilic, l'origan et le safran. Saler, poivrer.
Couvrir et cuir à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les épinard quelques minutes avant la fin de cuisson.



jeudi 10 novembre 2011

Rôti de palette

Il était temps que j'essais de faire un rôti de palette rendu à mon âge!!!  Quel délice pour un prix aussi minime. 




Ingrédients :

1 rôti de palette de bœuf
1 gros oignon
2 carottes
2 petits rutabagas
6 gousses d'ail
Petites fèves vertes
187,5 ml de vin rouge
125 ml de vinaigre de vin rouge 
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
3 feuilles de laurier
1 filet d’huile d’olive
2c.à soupe de Veloutine(épaississant instantané)
Sel, poivre

Préparation :

- Saler et poivrer le rôti.
- Dans un grand chaudron allant au four, saisir la pièce de bœuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Couper en morceaux les carottes, les rutabagas, et l’oignon. 
- Déglacer le rôti avec le vinaigre de vin. Une fois le vinaigre évaporé, ajouter les légumes et l'ail.
- Faire revenir ces légumes dans le chaudron avec la viande pendant quelques minutes.
- Ajouter à la préparation les bouquets d’herbes et le vin rouge. (Étant donné que je ne bois pas de vin, je me garde toujours une coupe de tite boites de vino. Très pratique)


- Recouvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter jusqu’à ébullition.
- Terminer la cuisson au four à couvert pendant 2 heures à 300 °F, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Réserver la viande au chaud et faire réduire le jus de cuisson de moitié.
-Mettre la Veloutine pour épaissir la sauce.


samedi 5 novembre 2011

Les bettes à Hugues!!!!!!!!!

Et oui, c'est en passant des heures devant mon ordi en esseyant de trouvé des recettes aux goûts différents que j'ai trouvé celle ci.  Wow!!!  Maintenant je vais toujours mettre des oignons dans mes betteraves. Le petit croquant de plus est vraiment plaisant sous la dent. Et ca, c'est sans parler des épices..........  Je vous conseille fortement de les esseyer!!!


Ingrédients :
  • 25 lbs (11, 4 kilos) de petites betteraves (2 pouces @ 2 1/2 pouces 5 à 6 cm) avec au moins 1 pouce de fanes
  • 12 tasses (1,8 kilo) d'oignons en demie rondelles
Pour la marinade
Le fameux nouet d'épices
  • 5 bâtons de cannelle concassés
  • 2 c. à s. de grains de coriandre
  • 2 c. à s. de gousses de cardamome verte concassée
  • 1 c. à s. de clou de girofle
  • 1 c. à s. de piment de la Jamaïque concassé
  • 1 c. à s. de piment chili rouge déshydraté broyé
  • 1 noix de muscade concassée
Procédure
Bien laver les betteraves à l'aide d'une brosse douce.
Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson.

Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d'eau bouillante. Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert. Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu'elles se pèlent à la main juste en les pressant. Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent. Refroidissez-les à l'eau tout juste pour qu'elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.
Les couper en morceaux.

Dans le grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le nouet de double étamine. Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes. Retirer le nouet d'épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une louche.

Peler et hacher les oignons en fines demies rondelles.

À la marinade ajouter les betteraves et les oignons. Reporter à ébullition et mijoter 5 minutes.

À l'aide d'un écumoire ou d'une cuiller ajourée, emplissez les pots de solides bien répartis en tassant un peu pour laisser pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.

Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l'eau bouillante.
Vous pouvez stériliser les pots de 1 litre pour 30 minutes aussi.

Vos belles petites bettes seront prêtes dans 2 ou 3 semaines.



 
Source: Recettes de conserves maison, par Vincent le canneux

mardi 20 septembre 2011

Marinade à la grecque

Exellente marinade trouvé sur internet, mais de source inconnu. Je l'ai utilisé avec un filet de porc, mais vous pouvez également prendre des poitrines de poulet. Servi en pita avec de la tzatziki, des oignons et du concombre, vraiment bon, et très tendre.


INGRÉDIENTS

2 petits filets de porc coupé en cube

3 grosses c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe d'origan

1/4 tasse d'huile légère

3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé poudre d'oignon

1 c. à thé d'ail haché

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de base de bouillon de poulet

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y incorporer les morceaux de porc. Laisser mariné pour au moins 12 heures. J'ai fait cuire le mien sur le barbecue sur une grille perforée.

dimanche 11 septembre 2011

Sauce à spaghetti au smoked meat

Sauce à spag?  C'est ma mère qui fait la meilleure!!! Qui n'a jamais dit cette phrase???  Moi je l'ai dit souvent, et je suis assez fière d'entendre mes filles la dire à leurs tours.
Recette qui vient de mon arrière-grand-mère, mais que j'ai un peu transformé au cours des années.


INGRÉDIENTS

1c.à soupe d'huile d'olive
2 oignons
4 carottes
2 poivrons(un rouge et un vert)
1 poireau
3 branches de céleri
4 petits zucchinis
1 gousse d'ail
2 livres de boeuf haché
2 livres de porc haché
1 livre de smoked meat
1 canne(796ml) de tomates en dés
3 cannes(156ml) de pâte de tomate
3 cannes(284ml) de soupe aux tomates
1 canne(680ml)de sauce tomate
1 bouteille(455ml) de sauce chili
2c.à soupe de sauce HP
1/4c.à thé de Tabasco
1/4c.à thé de sauce Worcestershire
Quelques gouttes d'Angostura(facultatif)
Basilic
Thym
Romarin
Origan
Sariette
Feuilles de laurier(2)
Sirop d'érable(pour enlever l'acidité)
Sel
Poivre


Dans un grand chaudron, faire chauffé l'huile et y faire dorer les oigons.
Y ajouter le boeuf et le porc haché.
Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la viande brunisse.
Ajouter le smoked meat coupé en petits morceaux.
Ajouter les légumes et le reste des ingrédients.
Laisser mijoter à feu doux au moin 4 heures.





Pain aux bananes et aux pêches

Petite recette que j'ai trouvé sur le blog: Les douceurs de genny.  J'étais pas trop sûre avec les pêches, mais le résultat est excellent.



INGRÉDIENTS

Mélange #1

-1/2 tasse de sucre
-1/3 tasse d'huile de canola
-2 œufs
-2 bananes en purées
-1/3 tasse de yogourt nature ou à la vanille, ou de crème sûre ou de babeurre*

Mélange #2

-2 tasses de farine
-2 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-2 pêches coupé en dés



PRÉPARATION


Bien mélanger les ingrédients du mélange #1
Ajouter le mélange #2
Ajouter les pêches et mélanger
Mettre dans un moule à pain beurré et fariné
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 1 heure, sur la grille du centre

*Ajouter 1 c. à thé de vinaigre ou de jus de citron dans 1/2 tasse de lait pour obtenir un substitut de babeurre.


 

mardi 30 août 2011

Poulet Général VH

Ben oui, vous avez bien lu....VH. C'est pas tous les jours que ca me tente de passé des heures devant mes plats. Alors, voici un ti poulet vite fait bien fait, qui j'en suis sûre, saura vous plaire.



INGRÉDIENTS

2 poitrines de poulet
1 tasse de lait
1 tasse de farine
Huile (pour la cuisson)
1 tasse de sauce à l'ail pour côtes levées VH


MÉTHODE

Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Couper le poulet en petits cubes.
Mettre le lait dans un plat et y déposer le poulet.
Laisser tremper quelques minutes et le retirer.
Mettre la farine dans un autre plat, et y déposer le poulet.
Bien l'enrober et le faire cuire dans l'huile. 





Pendant ce temps, faire chauffer la sauce une dizaine de minutes pour qu'elle épaississe un peu.



Une fois cuit, déposer le poulet dans la sauce et brasser le tout.

Chutney à la mangue et aux poires








INGRÉDIENTS

2 mangues coupées en petits dés
2 poires coupées en petits dés
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 c.à thé de gingembre
1 c.à thé de pâte de curry
1/2 c.à thé de canelle moulue
1/4 c.à thé de nigelle(facultatif)
1/4 c.à thé chacune de coriandre et cardamome moulues
1 pincée de curcuma
1 c.à soupe d'huile d'olive
1 c.à thé de miel
2 c.à soupe de cassonade
1 c.à table de vinaigre de vin
Quelques gouttes de tabasco ou poivre de cayenne
Sel, poivre au goût


MÉTHODE


Dans une casserole, faire suer l'oignon.  Incorporer l'ail, le gingembre, la pâte de curry et les épices. Ajouter les mangues et les poires.  Bien mélanger pour que les épices enrobent bien le tout.  Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter 30 à 45 minutes à minimum, ou juqu'à consistance désirée.


mercredi 24 août 2011

Pulled Pork

À la demande générale, je vous mets ma recette du pulled pork(porc à l'effilochée). Tellement cochon!!!  Et si vous le manger en sandwich comme si dessous, n'oubliez pas de mettre quelques serviette de table à votre disposition, d'attacher vos cheveux et surtout de ne pas mettre de blanc...hihihi!!! Bon appétit!

INGRÉDIENTS

1 morceau d'épaule de porc pic nic
1 canette de root beer
1 t. de bouillon de boeuf
1/2 tasse de sauce BBQ(Bull's-Eye pour moi)
1 c.à soupe de fumée liquide
1/2 c.à thé de tabasco chipotle
1/4 c.à thé d'ail en purée
Quelques gouttes d'Angostura(facultatif)
Sel
Poivre

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 300F.
Mélanger tous les ingrédients(sauf le porc) ensemble.
Mettre le morceau de porc dans un grand chaudron allant au four.
Verser la sauce dessus.
Enfourner à couvert pendant 3 heures.
Sortir le porc et avec 2 fourchettes, l'éffilocher.
Remettre dans un plat et rajouter le reste de sauce dessus.
Mélanger le tout.



mercredi 27 juillet 2011

Pâtes sauce tomate à la chair de saucisses


INGRÉDIENTS

1 livre de saucisse italienne, la peau enlevé
2 carottes coupés en morceaux
1 piment coupé en morceaux
2 branches de céleri coupés en morceaux
1 paquet de bette à carde, les tiges et les feuilles séparés, coupés en morceaux

SAUCE

1c.à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché fin
1c.à thé de fleur d'ail
1 petite canne de pâte de tomate
1 canne de tomate en dés
1/2 c.à thé de sirop d'érable
Herbes fraiches (moi, basilic, origan, thym)
1/4 tasse de bouillon de poulet
Poivre


Dans une poêle, faire revenir la chair de saucisse quelques minutes. Puis ajouter le reste des légumes, sauf les feuilles de bette à carde. Les ajouter un peu plus tard.

Pour la sauce, faire blanchir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter la fleur d'ail. Rajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 20 minutes.

Mélanger la sauce aux pâtes et saupoudrer de parmesan. Servir tel quel, ou bien gratiné.

mercredi 20 juillet 2011

Salade de riz froide de Goéland

Canicule, vous connaissez???  Fait chaud en bibitte. Donc, une tite salade était de mise pour le souper de ce soir. Avec un bon sous-marin, quoi demander de mieux!!!



INGRÉDIENTS

Salade

1 1/2 de riz cuit (moi, mis du basmati)
1/4 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de piment rouge haché
1/4 tasse piment vert haché
1/4 tasse de céleri
1/2 tasse de carottes haché ou rapé
1 canne de mais en grain

Mélanger le tout.


Vinaigrette

1 gousse d'ail
1/2 tasse de vinaigre
1 tasse d'huile
1/2 tasse de sucre
1 c.à table de moutarde sèche
1 tasse de mayonnaise

Mélanger le tout.


Mettre la quantité de vinaigrette voulu. Pour ma part, à peu près la moitié. Le reste se conserve très bien au frigo et peut être utilisé pour d'autre salade.






mardi 19 juillet 2011

Salade de daikon et carottes à la thaïlandaise

Voici une recette que j'ai prise sur le site de -750 grammes-(avec quelques changements) . Petite salade très rafraichissante en ces jours d'été.



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 3 carottes
- 1 radis blanc daikon
- Le zeste d'un citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche


 Vinaigrette
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 2 cuil. à café d'huile de sésame
- 2 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 1/4 cuil. à café de sauce nuoc nam

- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
-1 cuil. à thé de sauce soya

PREPARATION

1
Lavez puis pelez les carottes et le daikon.
Coupez les extrémités puis râpez-les.
Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.
2
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
3
Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux légumes, mélangez et servez, en ajoutant de la coriandre ciselée.
Vous pouvez ajouter à la vinaigrette un peu de piment oiseau épépiné et très finement ciselé et quelques cacahuètes grillées.


                                                     




Filet de porc à la Cantonaise

Voici un ti filet de porc qui a mariné presque 2 jours. Tendre à souhait et très goûteux, je vous le recommande.




1 kg de filet de porc
2 gousses d’ail
1 rondelle de gingembre
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce Hoisin
1/2 c. à thé de poudre cinq-parfums
2 c. à thé de miel
4 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé d’huile de sésame
Colorant alimentaire rouge
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel

Couper le filet en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher et hacher l’ail et le gingembre pour la marinade.
Les mélanger avec les autres ingrédients (sauf le miel). Mettre la viande dans la marinade et la laisser reposer 4 heures au moins dans le réfrigérateur. Tourner fréquemment la viande.
PRÉCHAUFFER le BBQ. Poser la viande sur la grille et laisser cuire environ 20 minutes en retournant régulièrement.
Pendant ce temps, faire réduire la marinade dans un chaudron pour en faire une sauce.
Retirer la viande du BBQ et badigeonner le tout de miel. Servir très chaud ou très froid.
N.B. La prochaine fois, je vais doubler la marinade pour faire plus de sauce.






jeudi 7 juillet 2011

Bananes plantain au four

 En après-midi en lisant un bon livre ou en soirée en regardant la télé, voici une bonne idée de collation santé pas trop compliquée.




INGRÉDIENTS


Bananes plantain (peau enlevé)
Huile d'olive
Fleur de sel
Cari
Paprika


MÉTHODE


Préchauffer le four à 400F.
Couper les bananes en rondelles d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
Les étendre sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin.
À l'aide d'un pinceau, badigoner d'huile d'olive.
Soupoudrer de fleur de sel, paprika et cari au goût.





Mettre au four pendant +/-20 mn (en fonction de l'épaisseur et de la texture souhaitée - meolleuse ou tres croquante) .  Retourner à la mi-cuisson et recommencé les assaisonnements.



Plus les rondelles sont minces, plus elles seront croustillantes.

De préférence, les déguster quand elles sont encore chaudes.






lundi 27 juin 2011

Soupe aux pois de mon ami Jasmin

Et bien, qui aurait dit qu'un jour j'aimerais la soupe aux pois?  Impensable, si on se fit au goût et à l'odeur  de la soupe en canne. Mais là, c'est une toute autre histoire. À vous de l'essayer et d'en juger!!!






INGRÉDIENTS 1

1 livre (un demi sac) de pois jaunes
Lard entrelardé (un morceau)
3 tasses d'eau
1 boite de bouillon de boeuf
1 tasse d'oignons coupé en morceaux
1c.à thé de poivre
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/4 c.à thé de marjolaine
1 feuille de Laurier
1 branche de thym

INGRÉDIENTS 2

1 tasse de céleris en morceaux
1 tasse de carottes en morceaux
1 c.à thé de persil


MÉTHODE

Faire tremper les pois pour au moin 15 heures dans un grand bol d'eau. Rincer.
Entrecouper la partie viande du lard en carrelé.
Dans un grand chaudron, faire suer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter les ingrédients 1 et faire bouillir pendant  1 1/2 à 3 heures selon vos goûts.
Ensuite, rajouter les ingrédients 2 et laisser encore mijoter de 30 à 45 minutes, ou jusqu'à texture désiré.
Toujours surveiller la soupe, au cas ou elle manquerais d'eau. En rajouter au besoin.

dimanche 26 juin 2011

Brioche à la canelle

Par ce magnifique dimance de pluie, j'ai décidé de faire une petite surprise à mes 2 ados qui dorment encore.  Sûr que dans pas long, l'odeur va les réveiller.




INGRÉDIENTS

Lait pauvre en gras, 80-90F(27-32C)                                          125ml(1/2 tasse)
Oeufs, gros, à température ambiante*                                        2
Beurre non salé, à température ambiante
en morceaux de 1cm(1/2po)                                                     60ml(4c.à table)
Sucre                                                                                     75ml(1/3tasse)
Sel                                                                                         4ml(3/4c.à thé)
Extrait de vanille                                                                      5,5ml(1 1/8c.à thé)
Farine à pain                                                                           750ml(3 tasses)
Fécule de mais                                                                        75ml(1/3 tasse)
Levure instantanée ou pour machine à pain                                9ml(1 3/4c.à thé)

*Pour réchauffer les oeufs, placez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau modérément chaude du robinet, pendant 10 minutes.

GARNITURE

Cassonade, tassée                                         75ml(1/3 tasse)
Sucre                                                             45ml(3c.à table)
Cannelle                                                         27ml(1c.à table+2 1/2c.à thé)
Beurre non salé, fondu                                     45ml(3c.à table)


GLACAGE

Sucre à glace                                                                                  1 tasse
Lait                                                                                                 1 à 3 c.à table




PRÉPARATION

Mettez le lait, les oeufs, le beurre non salé, le sucre, le sel, la vanille , la farine, la fécule de mais et la levure, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.  Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convertion Cuisinart.  Appuyez sur le menu et choisissez -Dough/Pizza Dough-. Appuyer sur-Loaf- et choisissez la taille du pain.  Appuyez sur -Start- pour mélanger, pétrir et lever.  Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et enfoncez-y le poing pour dégonfler.  Divisez la pâte en deux morceaux égaux.  Laissez reposer pendant 10 minutes.  Sans un petit bol, combinez les ingrédients à garniture et fouettez jusqu'à homogénéité:réservez.  Vaporisez 2 moules ronds de 23-25 cm(10po) d'huile de cuisson et réservez.

Abaissez la pâte en rectangles de 30cm(12po) de largeur et de 1 cm(1/2po) d'épaisseur.  Badigeonnez chaque rectangle de la garniture jusqu'à 2,5cm(1po) du bord d'un des longs côtés et jusqu'aux extrémités des 3 autres côtés.  Roulez à la facon d'un roulé à la gelée, terminant avec le côté non beurré.  Pressez le long du long côté pour bien sceller.  Coupez à l'aide d'un couteau dentelé en 8 ou 9 portions égales.  Disposez sur les plaques préparées, recouvrez d'un film étirable et laisser lever de 35 à 40 minutes.  faites chauffer le four à 180C(350F).


Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées sur le dessus et qu'elles rendent un son creux quand on tape dessus.



Combinez les ingrédients du glacage jusqu'à consistance lisse.

Laissez refroidir de 20 à 25 minutes avant de glacer. 






vendredi 24 juin 2011

Sauce au lait de coco et aux arachides (source: Daniel Vézina)


Ingrédients

     

  • 30 ml d'oignon haché
  • 15 ml de gingembre haché
  • 1 piment oiseau
  • 30 ml de saké
  • 15 ml d'huile d'arachide
  • 125 ml de bouillon de poulet
  • 400 ml de lait de coco
  • 30 ml de beurre d'arachide
  • 30 ml de soya
  • 15 ml de coriandre fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

  1. 1
    Faire revenir l’oignon avec le gingembre et le piment fort dans l’huile d’arachide. Mouiller avec le saké et réduire de moitié.
  2. 2
    Ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition et ajouter le beurre d’arachide. Bien mélanger.
  3. 3
    Ajouter le soya et le paprika. Réduire du tiers et ajouter la coriandre hachée.

mercredi 15 juin 2011

Pizza à la saucisse Italienne



PÂTE À PIZZA

Ingrédients

 1 tasse d'eau
3/4c.à thé de miel ou sucre
1 1/2c.à thé de sel
1 1/2c.à table d'huile d'olive extra vierge
2 2/3 tasses de farine à pain
9c.à table de farine de blé entier
1 3/4c.à thé de levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain

Mettez tous les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.  Placez le moule à pain dans le Robot boulanger.  Appuyez sur le menu et choisissez -Dough/Pizza Dough- . Appuyer sur -Loaf_ et choisissez la taille du pain. Appuyer sur -Start- pour mélanger, pétrir et lever.  Une fois le cycle terminé, retirez la pâte de la machine et enfoncez-y le poing pour la dégonfler.  Séparez en 2 boules.



SAUCE TOMATE POUR PIZZA

Ingrédients

2c.à soue d'huile
1 oignon haché fin    
1 gousse d'ail
1 boîte tomates en dés (28oz)
1 boîte pâte de tomates 1 feuille de laurier
1/2c.à thé origan et de basilic (de chacun)
1/4c.à thé de marjolaine, thym, romarin (de chacun)
1/2c.à thé de sel
1/8 c. à thé poivre
1 1/2c.à thé de sucre 

Etapes

Sauter l'oignon et l'ail dans l'huile sans laisser brunir. Ajouter le reste des ingrédients, bien mêler.
Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert 45 minutes à 1 heure. Lorsque la sauce a épaissie elle est prête a être versée sur la pâte à pizza.  Vous pouvez aussi la passer au pied mélangeur pour une consistance plus lisse.


GARNITURE

1 lb de saucisses italiennes(sans la peau)
1 oignon haché fin
2 piments grillés( en pot pour moi)
Fromage au goût (moi, cheddar et suisse)


Préparation


Préchauffer le four à 400F.
Faire cuire quelques minutes les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Égoutter et réserver.
Étirer, rouler, lancer, tourner la pâte comme vous pourrez, pour lui donner une forme assez ronde.  Étaler la sauce, le fromage, les saucisses, les oignons et les piments.
Cuire au four environ 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.